1. Tea zimeltzea

ren prozesuanzimeltzen, hosto freskoen konposizio kimikoa poliki-poliki aldatzen da.Ura galtzearekin batera, zelulen likidoaren kontzentrazioa handitzen da, entzimen jarduera handitzen da, tearen usain berdea partzialki igortzen da, polifenolak apur bat oxidatzen dira, proteina batzuk aminoazidoetan hidrolizatzen dira eta almidoia azukre disolbagarrietan deskonposatzen da.Aldaketa horiek guztiak kalitatea hobetzeko lagungarriak dira.Kolore berdearen kalte txiki bat dela eta, hostoaren kolorea berdexka da sentimendu berde horixka;proteinen eta almidoiaren hidrolisiak ur-estraktuaren edukia areagotzen du, eta polifenolen eta aminoazidoen arteko erlazioa gutxitzen den bitartean, eta horrek te zoparen kolorea aldatzen du.

2. Tea finkatzeko prozesua

Garaian zehartenperatura handiko finkapen-prozesua, hosto freskoen hezetasuna azkar lurrundu eta lurrundu egiten da kantitate handietan, eta usain berdea eta usain desatsegina duten irakite baxuko osagaiak lurrunkorrak dira eta irakite handiko osagai aromatikoak agerian uzten dira;aldi berean, kimika termofisikoaren eraginez, usain berezi berri batzuk sortzen dira.

Hosto freskoek ur eta osagai aktibo eduki handia dute, beraz, gehiago frijitu behar dira finkatzen direnean usaina areagotzeko eta berdea mantentzeko;hosto zaharrek ur-eduki txikia eta aminoazido-eduki txikia dute.Kalifikazio baxuko hostoen te zoparen zaporea hobetzeko, beharrezkoa da estutasun-maila egoki handitzea.