E: Hartutako te hostoek hezetasun gehiago dutenez eta belar usaina handiagoa denez, gela fresko eta aireztatu batean jarri behar dira lehortzeko.Te hosto freskoen ur edukia murrizten da, hostoak bigundu egiten dira eta belar zaporea desagertzen da.Tearen usaina agertzen hasi zen, eta hori onuragarria izan zen ondorengo prozesatzeko, hala nola finkatzea, ijezketa, hartzitzea, etab., ekoitzitako tearen kolorea, zaporea, ehundura eta kalitatea zimeldu gabe tea baino hobeak dira.
A: Finkatzeko urrats hau hartzitu gabeko edo erdi-hartzitutako hainbat te ekoizteko erabiltzen da batez ere.Hosto freskoen entzimaren jarduera murrizten da tenperatura altuarekin, eta hosto freskoetako te polifenolak hartzidura oxidatibotik gelditzen dira.Aldi berean, belarraren usaina kentzen da eta tearen usaina kitzikatu egiten da.Eta hosto freskoetako ura lurrundu egiten da, hosto freskoak bigunagoak bihurtuz, eta horrek ondoko ijezketa prozesatzeko egokia da, eta tea ez da erraza apurtzen.Te berdea finkatu ondoren, hoztu egin behar da tearen tenperatura murrizteko eta hezetasuna isurtzeko tenperatura altuko hezetasunak tea ito ez dezan.
A: Te hosto ezberdinek bihurritzeko denbora eta ijezketa funtzio desberdinak dituzte.
Te beltzarentzat: te beltza guztiz hartzitutako tea da, eta aireko entzimen, taninoen eta aireko beste substantzien eta oxigenoaren arteko erreakzio kimikoa behar du.Hala ere, normalean, zelula-hormako substantzia horiek zailak dira airearekin erreakzionatzen.beraz, bihurritzeko makina bat erabili behar duzu hosto freskoen zelula horma bihurritzeko eta hausteko, zelula-fluidoa ateratzeko.Hosto freskoetako substantzia hauek airearekin erabateko kontaktuan daude hartzidura oxidatiborako. Bihurketa-mailak te beltzaren zopa kolore eta zapore desberdinak zehazten ditu.
Te berderako: te berdea hartzitu gabeko tea da.Finkatu ondoren, tearen barneko hartzidura oxidatiboa jada gelditu zen.Ijezketarako arrazoi garrantzitsuena tearen forma lortzea da.Beraz, ijezketa denbora te beltzarena baino askoz laburragoa da.Nahi duzun formara jaurtitzean, ijezketa-eragiketa gelditu eta hurrengo urratsera joan zaitezke.
Oolong tearentzat, oolong tea erdi-hartzitua da.Zimeldu eta astindu zuenetik, tearen zati bat hartzitzen hasi da.Hala ere, finkatu ondoren, tea hartzitzeari utzi dio, beraz, ijezketa gehien i
oolong tearen funtzio garrantzitsua.Funtzioa te berdearen berdina da, formarako da.Nahi duzun formara sartu ondoren, ijezketa gelditu eta hurrengo urratsera joan zaitezke.
Te beltza guztiz hartzitutako teari dagokio.Hartzitzea da ekoizpen-prozesuaren zatirik garrantzitsuena.Hartzidura tearen belar zaporea desagertzea da.Te beltzaren barneko substantziak guztiz kontaktuan daude airearekin.Polifenolak hartzitu eta oxidatzen dira teaflabina eta melanina bezalako substantziak sortzeko, eta te beltzak usain berezia igortzeko.Egoera normalean, te beltzaren hartzidura denbora ez da luzeegia izan behar.Lehortzean, tenperatura igotzeko fasean, te hostoek hartzitzen jarraituko dute.
Te berderako: te berdearen lehortzea normalean tearen ura lurruntzeko izaten da, tea estutu eta moldatu dadin eta trinkoagoa da.Tearen belar usaina igortzen du eta te berdearen zaporea areagotzen du.
Te beltzarentzat: te beltza lehortu aurretik hartzidura prozesuan dagoelako.Hori dela eta, te beltzarentzat, lehenik, tearen ura lurrundu egiten da eta, ondoren, entzimaren jarduera suntsitzen da tenperatura altuarekin, teak hartzidura oxidatiboa geldiarazteko eta te beltzaren kalitatea mantentzen da.Aldi berean, belar usaina askatzen da eta tearen hostoak trinkotu egiten dira.Tea ederragoa eta usaintsuagoa da
Tea prozesatzeko garaian, saihestezina da tea haustea.Lehortu ondoren, tearen tamaina ere desberdina izango da.Emanaldiaren bidez, tamaina eta kalitate ezberdineko te mota desberdinak hautatzen dira.Tearen kalitate desberdinak prezio ezberdinetan kokatu eta sal daitezke.
Hartziduraren parte dira astintzea eta zimeltzea.Zimeltze prozesuan, hostoak lasai daude eta hostoetatik ur kantitate handia lurrunduko da eta hostoen zurtoinetako ura ez da galduko.Te hostoen mingotsa eragingo duena oso indartsua da eta oolong tearen kalitatea larriki eragiten du.Horregatik, astindu egin behar da.Astindu prozesuaren bidez, hostoen jarduera hobetzen da.Hosto-zurtoineko ura hostoetara garraiatzen jarraitzen du, hostoei ura berriro lurruntzeko aukera emanez.Tearen belar usaina jaitsi egiten da, amaitutako oolong tearen zaporea ez dadin oso mingotsa, eta horrek oolong tearen kalitatea asko hobetzen du.
Te zuriaren prozesua oso erraza da, lehortu eta lehortu behar da (batzuetan ez da beharrezkoa lehortzea).Hala ere, hosto fresko guztiak ezin dira te zuria egiteko erabili.Te zuria egiteko, lehenik eta behin, hosto freskoen atzealdean fluff gehiago egon behar da, eta hosto-begiak erabiltzen dira batez ere.Ekoiztutako te zuria fluff zuri osoan zehar zabalduko da, eta orratz itxurakoa izango da, ederra. eta lurrintsua.Hosto fresko arruntez egina bada, fluff urriak eta hostoak handiak dira, orduan egindako te zuria hosto lehorrak bezalakoa da, fluff zuririk gabekoa, hori-berdea erakusten duena.Itsusiak ez ezik, hosto ustelak bezalako zaporea du eta kalitate txarrekoa da.
Txina tearen jaioterria denez, aspaldi, Zetaren Bidea eta Tea Zaldi Bidea zeuden tearen merkataritza egiteko.
Hala ere, tea bera oso solte eta handia denez, eskala handiko garraioak leku asko behar du, eta horrek tearen kostua oso handia da.Hori dela eta, antzinakoen jakituriak te-opilak egiten zituen.Opil arruntak 100 gramo, 200 gramo eta 357 gramo dira.357 gramo te-opilak dira ohikoenak.Normalean 7 te-opilak biltzen dira eta pisua 2,5 kg-koa da., Beraz, Qizi tarta tea ere deitzen zaio.
Te guztiak ez dira egokiak te pastelak egiteko.Te pastelak egiten dituzten teak batez ere Pu'er tea, te beltza, te zuria eta gorde edo hartzitu daitezkeen beste te batzuk dira.Antzinako garraio-baldintza mugatuak direla eta, denbora luzez gorde daitezkeen teak bakarrik erabil daitezke te pastelak egiteko, hala nola Pu'er tea eta te beltza.Bere izaera dela eta, te berdea ezin da denbora luzez gorde, beraz, ezin da te tarta bihurtu.Aldi berean, te-opilak egiteko tenperatura altuko lurruna behar da te hostoak leuntzeko, eta horrek oolong tearen eta te berdearen zaporea suntsitu egingo du, beraz, oolong tea te berdea oso gutxitan egiten da te-opiletan.
Oro har, hosto fresko gehienen hezetasuna % 75 -% 80 artekoa da, eta amaitutako tearen hezetasuna % 3 -% 5 artekoa da.Beraz, amaitutako 1 kg te lortzeko, 4 kg inguru hosto fresko behar dituzu.