Te berdea finkatzeafuntsezko zeregina du te berdearen ekoizpen-prozesuan, te berdearen balioa zehazteko gakoa dela esan daiteke.Konponketa ona ez bada, kalitate oneneko lehengaiak alferrikakoak izango dira.Konponketa ondo egin badaiteke, kalitate baxuagoek diru-kopuru ona izango dute.
Zergatik du te berdea finkatzeko prozesuak hain eragin magikoa?
Ikus dezagun lehenik zergatik entzimatikoa izan behar duen te berdeak.Izan ere, te berdea ez ezik, Pu'er teak finkapena ere izan behar du.Tea finkatzeko funtzio nagusiak:
1. Deskonposatu polifenolasa kopuru egoki bat tenperatura altuarekin tearen azken fasean, hau da, auto-hartziduran, erreakzio entzimatikoa prebenitzeko edo kontrolatzeko.Te berde gehienentzat, azken fasean tearen eraldaketa minimizatzea eta freskotasuna mantentzea da.Pu-erh tearentzat, tearen auto-hartzidura-abiadura kontrolatzea da azken fasean.Biak desberdinak dira.Te berdean zentratzen gara.Te hostoetako polifenolasa tea frijitu gabe ahalik eta gehien deskonposatzeko, beharrezkoa da tea erretzerakoan tenperatura eta denbora kontrolatzea.Oso lan tekniko sofistikatua da, eta urte askotako praktika eta esperientzia behar dira ongi ateratzeko.
2. Berdea finkatzeko beste funtzio bat te hostoetan belar usaina kentzeko usaina gehitzea da.Horrek lapikoaren tenperatura zehatz-mehatz kontrolatu behar du, sukaldari batek beroa zehatz-mehatz kontrolatu behar duen bezala.Akatsen bat dagoenean, lapikoko tea gelditu egingo da funtsean.Tearentzat, te onak azak bakarrik balio du.prezioa.
3. Te berderako, tearen hostoen kolorea distiratsua eta aspergarria ez dela ziurtatu behar da.Kolorean desbideraketarik badago, tearen balioan ere eragin handia izango du.