Hedatu uniformeki tenperatura eta hezetasun baldintza jakin batzuetan hosto freskoen entzimen jarduera neurriz sustatzeko, edukietan aldaketa fisiko eta kimiko moderatuak eta uraren zati bat askatzeko, zurtoinak eta hostoak zimelduz, kolorea berde iluna da eta belar gasa galtzen da.
Zabaldu bildutako hosto freskoak lodiera jakin baten arabera eta lehortu hosto freskoak zimelduta ager daitezen.Zimeltze-prozesuan, hosto freskoek hainbat aldaketa jasaten dituzte: ura gutxitzen da, hostoak bigun eta hauskor bihurtzen dira, eta hori erraz bihur daiteke zerrendatan;hostoetan dauden entzimen jarduera handitzen da, eta horrek almidoia, proteina, pro-pektina disolbaezina eta beste hosto freskoak sustatzen ditu Osagaiak deskonposatu eta eraldatzen dira glukosa, aminoazidoak, pektina disolbagarria eta kalitaterako onuragarriak diren beste substantzia eraginkor batzuk ekoizteko. tearena.Polifenolak ere maila ezberdinetan oxidatzen dira.Imeltze normal eta eraginkorrean, hosto freskoen belar-airea itzaltzen da usain delikatua sortzeko, eta fruitu edo lore-usain bat dago, eta teak zapore leuna du mingostasunik gabe.