Ijezketaren helburu nagusia, alderdi fisikoei dagokienez, hosto leun ihartuak kizkurtzea da, azken teak hari ederrak lor ditzan.
Ijezketan, te hostoen zelulen hormak birrindu egiten dira eta tearen zukua askatzen da, oxigenoarekin azkar harremanetan jartzen eta oxidatzen dena.Horregatik, kimikari dagokionez, ijezketaren funtzioa hostoetan dauden taninoak, peroxidasaren bidez, ikatza ukitu eta oxidazioa eragitea da.Hori dela eta, ez dago oratu eta hartziduraren aldaketa kimikoen arteko muga argirik, oxidazio-maila baino ez da desberdina.
Oratzean sortzen den beroaren zati bat marruskaduraren ondorioz sortzen da, baina gehiena legatzeak eragiten du.Sortzen den beroa bereziki desegokia da, taninoen oxidazioa azkartuko baitu.Hostoaren tenperatura 82 gradu Fahrenheit gainditzen badu, ondoriozko teak kondentsazio-maila handiagoa duten taninoak izango ditu, eta horrek te zoparen kolorea eta zaporea murriztuko ditu;horregatik, hostoak biribiltzea egin behar da.Mantendu hozten.
Te zoparen kolorea hartzidura-mailaren proportzionala da, eta hartzidura-maila askatzen den te-zuku kantitatearen araberakoa da.te hostoak ijezteko prozesua.Zenbat eta presio handiagoa eta oratzen denbora luzeagoa izan, orduan eta hosto-zelulen kopurua handiagoa da hautsita eta haustura sakonagoa, eta te-zukua zenbat eta gehiago askatzen da, eta hartzidura-maila sakonagoa da.
Ijeztatzeko metodoa barietatearen, klimaren, altitudearen, zimeltzearen eta nahi den te zoparen araberakoa da:
Barietatea: barietatea zenbat eta okerragoa izan, orduan eta astunagoa behar da ijezketa.
Klima: klima-baldintzek te zuhaitzen hazkuntzan eragiten dute eta, ondorioz, tearen usaina eta zaporea eragiten dute, beraz, ijezketa ere aldatu beharko litzateke.
Altuera: Altuera handiko lekuetan, usaina nabarmenagoa da, tenperatura baxuagoa da eta arinki igurtzi edo igurzten da denbora laburrean.
Zimeltzea: hosto ihartuek ur kopuru jakin bat badute eta te hostoen ehundura eta leuntasuna koherenteak badira, ez da ijezketa metodoa aldatu behar.Hala ere, inausketa-aldian barietate eta klima-baldintza ezberdinetako te zuhaitzak biltzen dira, eta zimeltzearen eta tailatzearen emaitzek horren arabera eragiten dute, beraz, aldaketa batzuk egon behar dira.tea ijezteko makinaerabili.
Te zopa: usain gehiago duen te zopa nahi baduzu, oratu arina eta denbora laburragoa izan behar da.Te zopa indartsua nahi baduzu, oratu denbora luzeagoa izan behar da eta presioa handiagoa izan behar du.Batez ere, oratu denbora eta presioa neguaren erdialdeko denboraldiaren eta nahi den helburuaren arabera zehaztu behar dira.
Aurrekoaren arabera, ijezketan eragiten duten faktoreak oso desberdinak dira, beraz, te-egileari bere kabuz probatzen laguntzeko eta egoera berezirako metodo egokia aurkitzen laguntzeko printzipioak soilik eman ditzakegu.