Te berdea prozesatzea (te fresko hostoen ur edukia % 75-80)

1.G: Zergatik ihartu behar da te mota guztien lehen urratsa?

E: Hartutako te hostoek hezetasun gehiago dutenez eta belar usaina handiagoa denez, gela fresko eta aireztatu batean jarri behar dira lehortzeko.Te hosto freskoen ur edukia murrizten da, hostoak bigundu egiten dira eta belar zaporea desagertzen da.Tearen usaina agertzen hasi zen, eta hori onuragarria izan zen ondorengo prozesatzeko, hala nola finkatzea, ijezketa, hartzitzea, etab., ekoitzitako tearen kolorea, zaporea, ehundura eta kalitatea zimeldu gabe tea baino hobeak dira.

2.G: Zergatik izan behar dira te berdea, oolong tea, te horia eta beste te batzuk finkatzea?

A: Finkatzeko urrats hau hartzitu gabeko edo erdi-hartzitutako hainbat te ekoizteko erabiltzen da batez ere.Hosto freskoen entzimaren jarduera murrizten da tenperatura altuarekin, eta hosto freskoetako te polifenolak hartzidura oxidatibotik gelditzen dira.Aldi berean, belarraren usaina kentzen da eta tearen usaina kitzikatu egiten da.Eta hosto freskoetako ura lurrundu egiten da, hosto freskoak bigunagoak bihurtuz, eta horrek ondoko ijezketa prozesatzeko egokia da, eta tea ez da erraza apurtzen.Te berdea finkatu ondoren, hoztu egin behar da tearen tenperatura murrizteko eta hezetasuna isurtzeko tenperatura altuko hezetasunak tea ito ez dezan.

3.G: Zergatik bota behar dira te hosto gehienak?

A: Te hosto ezberdinek bihurritzeko denbora eta ijezketa funtzio desberdinak dituzte.

Te beltzarentzat: te beltza guztiz hartzitutako tea da, eta aireko entzimen, taninoen eta aireko beste substantzien eta oxigenoaren arteko erreakzio kimikoa behar du.Hala ere, normalean, zelula-hormako substantzia horiek zailak dira airearekin erreakzionatzen.beraz, bihurritzeko makina bat erabili behar duzu hosto freskoen zelula horma bihurritzeko eta hausteko, zelula-fluidoa ateratzeko.Hosto freskoetako substantzia hauek airearekin erabateko kontaktuan daude hartzidura oxidatiborako. Bihurketa-mailak te beltzaren zopa kolore eta zapore desberdinak zehazten ditu.

Te berderako: te berdea hartzitu gabeko tea da.Finkatu ondoren, tearen barneko hartzidura oxidatiboa jada gelditu zen.Ijezketarako arrazoi garrantzitsuena tearen forma lortzea da.Beraz, ijezketa denbora te beltzarena baino askoz laburragoa da.Nahi duzun formara jaurtitzean, ijezketa-eragiketa gelditu eta hurrengo urratsera joan zaitezke.

Oolong tearentzat, oolong tea erdi-hartzitua da.Zimeldu eta astindu zuenetik, tearen zati bat hartzitzen hasi da.Hala ere, finkatu ondoren, tea hartzitzeari utzi dio, beraz, ijezketa gehien i

oolong tearen funtzio garrantzitsua.Funtzioa te berdearen berdina da, formarako da.Nahi duzun formara sartu ondoren, ijezketa gelditu eta hurrengo urratsera joan zaitezke.