Te-mota nagusien arteko desberdintasunik funtsezkoena hartzidura-maila da, zapore-ezaugarri desberdinak erakutsiz, eta hartzidura-maila prozesu ezberdinen bidez kontrolatzen da.

Te berdea "frijitua"

Te berdea frijitu behar da, termino profesionalari "berdea finkatzea" deitzen zaio.

Hosto freskoak lapiko batean frijitzen direnean, " izeneko substantzia batte berdearen entzima” hostoetan tenperatura altuagatik hiltzen da, eta te berdea ezin da hartzitu, beraz, te berdeak olio berdearen itxura mantentzen du beti.

Frijitu edo tea finkatu ondoren, hosto freskoen jatorrizko belar usaina xahutzen da, eta te berdearen usain berezia bilakatzen da, eta batzuek gaztain frijituen usaina dute.

Horrez gain, te berde kopuru txiki bat lurrunarekin finkatzen da.

Te zuria "eguzkia"

Te zuriari buruzko esaera ezagun bat dago, "ez frijitu, ez oratu, perfekzio naturala" deitzen dena.

Te zuriaren artisautza sei te kategoria nagusien artean prozedura gutxien duela esan daiteke, baina ez da erraza.

Te zuria lehortzea ez da te zuria eguzkitan jartzea, te zuria barrualdean eta kanpoan zabaltzea baizik, eguraldi baldintzen arabera lehortzeko.

Eguzki-argiaren intentsitatea, tenperatura eta hedapenaren lodiera arretaz kontrolatu behar dira, eta neurri batean lehortu daiteke.

Lehortze-prozesuan, te zuria apur bat hartzitzen da, eta, ondorioz, lore-usain arina eta gozotasun hutsa sortzen dira, baita eguzkitan lehortutako usain bat ere.