Oinarrizko lehengai gisatea prozesatzea, hosto freskoen kalitatea tearen kalitatearekin zuzenean lotuta dago, hau da, tearen kalitatea sortzeko oinarria.Tea egiteko prozesuan, hosto freskoen osagai kimikoetan aldaketa kimiko batzuk gertatzen dira, eta hosto freskoen propietate fisikoek ere aldaketa nabarmenak izan dituzte, horrela kalitate eta estilo zehatzeko tea osatuz.Esan daiteke, batez ere, tearen kalitatea hosto freskoen kalitatearen eta tea egiteko teknologiaren arrazionaltasunaren araberakoa dela.Hosto freskoen kalitatea barneko oinarria da, eta tea egiteko teknologia kanpoko baldintza.Beraz, kalitate oneko tea ekoizteko, beharrezkoa da hosto freskoetan dauden osagai kimikoak eta hosto freskoen kalitatearen eta tearen kalitatearen arteko erlazioa ulertzea, kudeaketa-neurri egokiak eta tea egiteko modu eraginkorrean hartzeko. kalitate handiko tea ekoizteko teknikak.

Orain arte, tean bereizi eta identifikatu diren 700 konposatu mota baino gehiago daude, hiru zatitan bana daitezkeenak: ura, osagai ez-organikoak eta osagai organikoak.Azukrea, lipidoa eta proteinen hiru metabolito nagusiez gain, tearen konposatu organikoek bigarren mailako metabolito garrantzitsu asko ere biltzen dituzte, hala nola, polifenolak, alkaloideak, teanina, substantzia aromatikoak, pigmentuak, etab. Metabolito batzuen edukia handia ez den arren. , oso paper garrantzitsua betetzen dute tearen kalitatearen eraketan.